BAGUETTES

Este mes Bake the World propone una receta clasica: Baguettes.

Ese pan francés que se ha ido imponiendo en nuestras casas y que ha desplazado a la "barra de cuarto" que mi madre nos mandaba comprar en la panaderia de la esquina.

Es una masa rica en agua con corteza dura que se debe consumir en el dia, ya que conforme va perdiendo la hidratación se queda más tiesa que un palo.....bueno, siempre puede servir para hacer torrijas....La receta la saqué del foro del pan. Según he leido en su blog la idea de hacer este pan de fermerntación rápida fué porque en Francia se prohibió trabajar en las panaderias por la noche (hasta las 4 de la mañana) y necesitaban un pan rápido para poder servir a primera hora....fíjate tu!

Ingredientes (a mi me salieron 5 baguettes pequeñas):

260 ml de agua tibia

390 gr harina (250 de fuerza y 140 de trigo normal)

una cucharada de postre de sal

1 sobre levadura seca de panaderia (7gr)

una clara de huevo

Elaboración:

Usé una panificadora que me regalaron y que tenia olvidada. Realmente, nos ahorra trabajo y quebraderos de cabeza y más con esta masa que es muy rica en agua y que "pringa" bastante la superficie de trabajo.

Programé todos los ingredientes en ciclo de amasado (en mi caso 45 minutos).
Podeis ver el video en youtube pinchando aqui.

Retiré a masa, etiré con un rodillo, corte en 5 porciones y la dejé reposar 1 hora hasta que creció un poco sobre la bandeja del horno con la forma alargada. Lo suyo es ponerlos en unas bases que venden con la forma de la baguette....pero no hay money, que soy enfermera pública y nos van a recortar hasta el pan....
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Por ultimo y antes de hornear pinté con la clara de huevo las baguettes ,haciendo unos cortes oblicuos sobre la masa para darle el aspecto típico.

En dos de ellos añadí sésamo.

Aqui viene el truco: Precalentad el horno  a 250º. Bajad luego a 200º y con un irrigador de esos de las plantas echad agua pulverizada en las paredes de horno. Esto creara humedad suficiente para que el pan quede tierno por dentro. El truco lo aprendí viendo un video de la cheff británica Lorraine Pascale. Hornead a 200º unos 15 minutos hasta que esten dorados.

El resultado: una corteza crujiente y una miga blandita....solo falta estar en Paris para poder comerlos tan a gustito....

Autora: Emma Mora

PIE DE LIMÓN

Este mes, en nuestro desafío mensual, Mari Luz de Trasteando en mi cocina, ha propuesto una tarta para celebrar el primer aniversario de Desafío en la cocina.

Yo he decidido hacer un pastel que se hace mucho en Perú (ya sabéis que Carlos me está peruanizando) es muy sencillo y rápido, así que animaros a probarlo.

Ingredientes:

Para la base:

• 200 gr de harina 
• 1 cucharada de azúcar
• 1 yema
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 100 g de mantequilla a punto de pomada

Para la crema de limón:

• 1 bote de leche condensada
• 2 yemas
• 1 cucharadita de ralladura de limón
•  100 ml de zumo de limón

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 50 gr de azúcar blanca
• 1 cucharadita de jugo de limón

Elaboración:

Para preparar la masa, mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que esté homogenea. Hacemos una bola con la masa y la metemos a la nevera media hora.

Pasado este tiempo, alisamos la masa con un rodillo y cubrimos la base del molde.

Pinchamos con un tenedor y metemos a horno precalentado a 180º unos 15 minutos.

Para hacer la crema de limón, batimos la leche condensada, las yemas, la ralladura y el zumo de limón hasta que forme una cremita. Lo vertemos sobre la base de la tarta ya cocida y volvemos a meter al horno 10 minutos.

Para hacer el merengue, echamos el azúcar con dos claras y batimos hasta que esté montado, después agregamos el resto de claras hasta que se formen picos firmes.

Decoramos con el merengue y metemos 2 minutos más al horno.

Si queréis ver las recetas de mis compañeros clickad aquí

Mar Sánchez

LAS TORRIJAS DE MARI CARMEN GALLARDO

Hace dias que Mari Carmen Gallardo , enfermera de urgencias turno mañana, se animó a mandarme una receta.

Eran unas simples torrijas pero su madre aseguraba que eran las mejores del mundo con diferencia.

Mari Carmen.......perdón por la tardanza! Pero ya sabes.....es lo que pasa al tener mil cosas en la cabeza.

Y sabeis.....Realmente son las mejores! Incluso mejores que las que publiqué hace unos dias, que se asemejaban a las French Toast americanas. El secreto....Mari Carmen usa leche condensada....si,si,si....seguid leyendo si podeis dejar de babear....

Tremendas!

Ingredientes:

12 rebanadas de pan del día anterior (miga consistente), yo utilicé un pan de Sant Julià especial torrijas.

1 litro de leche semidesnatada

4 cucharadas soperas de leche condensada

2 palitos de canela en rama

½ corteza de limón

½ corteza de naranja

4 huevos

½ litro aceite de oliva virgen extra (suave)

Azúcar y canela en polvo para rebozar al gusto

Elaboración:

Calentamos la leche e infusionamos las ramitas de canela junto con las cortezas de limón y naranja, cuando la leche arranque a hervir dejamos dos minutos y retiramos del fuego. Añadimos las 4 cucharadas de leche condensada y dejamos enfriar.
Una vez fría colamos la leche y la colocamos en una fuente honda. A continuación rebozamos las rebanadas de pan, dejando que empapen bien, pero sin que se reblandezcan demasiado para que no se nos desmonten. Las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite de oliva bien caliente. Las escurrimos bien en papel de cocina, dejamos enfriar y rebozamos en azúcar mezclada con canela al gusto.

Autora: Mari Carmen Gallardo